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去年年底做新店开业合辑的时候，正碰上宽窄巷子总店开业，初步了解到蜀味三国这个品牌。古朴的装修、鲜明的三国文化氛围、结合三国人物的菜名、和三国故事结合的产品摆盘……都很有记忆点，产品呈现的整体成熟度完全不像一个全新的品牌。

事实确实如此。打造蜀味三国的团队，在成都餐饮市场做过很多尝试。来成都之前，蜀味三国也早已在德阳打磨了大半年，没有一开始就进入成都的火锅市场，而是选择从德阳开始迂回进军。这是他们经过深思熟虑的策略。

18年年底，带着德阳消费者的赞誉，蜀味三国满怀信心地走进了成都市场。对他们来说，成都只是起点，关于火锅、餐饮、文化，蜀味三国有着更宏伟的想象。

成都火锅市场的竞争激烈程度，从街头巷尾随处可见的火锅店就能看出来。事实上，我们在做新店开业合辑的时候，成都每个月新开的餐饮店，确实有超过一半都是火锅店。

这些火锅店，除了锅底、口味、菜品上的区别，在主题上也各有特色。最多的就是文化主题类的，比如主打成都市井文化的、主打七八十年代复古文化的，又或者新潮的主题花园式的……

一个初创的新火锅品牌，面对这样的市场环境，并不轻松。

蜀味三国的创始团队并不是新的餐饮人，此前他们就在成都投资过很多餐饮品类，积累了丰富的餐饮经验。他们深知在激烈的竞争中做品牌不仅有难度，更容易让人焦虑，进而被裹挟做一些违背初心的事，这是他们不愿意看到的。

因此，蜀味三国的第一家店选择在了德阳。

“为什么我们一开始选择在德阳开始？我们希望这个品牌能够很真实、很真诚地去研究菜品、去研究味道，去重视餐饮人本来应该注重的事情。我们做的就是产品，我们做的菜就是我们的强项。”

他们更希望蜀味三国这个品牌可以是先有足够坚实的产品，再有名气和流量。

德阳相对更加稳定的市场情况，能让蜀味三国更沉下心来专注在产品上，刨除泛滥的营销因素的影响，也更有利于判断这个品牌是否真的受欢迎。

去年5月，蜀味三国在德阳的第一家店开业，用了半年的时间打磨锅底、菜品和服务，做到了在德阳几乎是人尽皆知。

作为资格的餐饮人，他们觉得这个品牌已经成型了，才决定把它带到成都市场。选择在德阳初创、打磨品牌，蜀味三国以这样的形式稳步走进了成都市场。

18年12月，蜀味三国正式落户宽窄巷子，这也是蜀味三国的总店。

巴蜀三国文化的元素是融在蜀味三国骨子里的东西，从环境装修到菜品设计，甚至到服务员的装束都很“三国”，之所以选择这样的文化作为自己品牌的底色，是因为他们喜欢这种文化里忠孝仁义礼智信的传统内涵。

蜀味三国各店都主打古朴具有巴蜀三国文化特色的古风装修。不同的店会选择不同的三国故事作为主题，比如宽窄巷子总店是桃园三结义，壁画、脸谱等装饰随处可见刘关张相关的元素，德阳生活广场店用的则是赤壁之战作为店内环境主题。

三国元素同时体现在他们的菜品设计上。打开竹简的菜单，三国特色荤菜的菜名很抓人眼球。

“草船借箭（麻辣牛肉）”不仅名字很特别，摆盘也很有特色。麻辣牛肉就是用“竹箭”串好，插在“草船”上端上来的。

丈八鹅肠差不多真有丈八长，一份就是一整只鹅，涮的时候讲究“提三摆三”，提摆之间，冷热交替，最大程度地保持了鲜鹅肠爽脆的口感。鹅肠烫到卷起就可以吃了。

关公大刀腰片，必须是3两以上的优质猪腰，手工切片，经过秘制。在锅里涮烫15秒，蘸上特制的干海椒面，口感嫩滑，味道香辣可口。

毛肚、千层肚都是鲜货，经过处理，改好刀直接上桌。

红汤、清汤、番茄汤，涮出来味道各有千秋。尤其是番茄汤，涮出来酸甜香醇，别有滋味。

素菜有拼盘可以点，想吃的一次点够。“春色满园”有茼蒿、莴笋尖、木耳、豆芽、折耳根，喜欢吃菌菇的可以选择“菌拼”。

“我们对菜品的研究、选择和设计，绝不做跟风，这是我们的原则。”

不跟风，首先就是食材选择上，新鲜是第一标准。门店前一天下午给公司下单，由公司向统一的供货商进行采购，第二天配送到门店。毛肚那些，绝不用碱发处理，改好刀就直接上桌。肉丸、手打虾滑、卤菜、凉菜，都是门店经过标准的培训之后，自己做出来的，不是买的成品。

“我们的后厨都是明档的，用玻璃隔开的，客人随时都可以看到里面在准备什么菜品。”

不跟风，除了体现在菜品极具三国文化特色的名称和摆盘以及选材上，还体现在蜀味三国锅底的口味设计上。

蜀味三国有专门的技术部，专门负责锅底和菜品的研发、迭代升级。定期会在宽窄巷子总店进行试菜，做味型调整和新菜品的研发、升级。

锅底上，蜀味三国并不一味地追求重口味重辣，而是在保证传统蜀味火锅的麻、辣、鲜、香的同时，更