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的秘诀以及民族文化的结合
摘要
巴马瑶族自治县，被誉为“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”，隶属于广西壮族自治区河池市，位于广西西北部，与百色、田阳、田东、平果、大化、东兰、凤山、凌云等市县毗邻。全县总面积平方公里，聚居着瑶、壮、汉等12个民族，年巴马县总人口27万人，县城建成区面积8平方公里，常住人口有6万人。巴马地势西北高，东南低，境内山多地少，素有“八山一水一分田”之称，土地显得很珍贵。
据第二次到第五次全国人口普查，巴马百岁以上寿星占人口的比例之高都居世界五个长寿区之首。巴马是“中国香猪之乡”。年，巴马香猪通过国家地理标志产品保护。
关键词：长寿之乡
巴马地理环境得天独厚
常言道：一方水土养一方人，巴马这方孕育百岁寿星的土地，究竟蕴藏着怎样的神奇因素?巴马为何多人瑞?国内外科学界与企业界的众多专家学者进行了大量的调查研究，得出的结论是：巴马之所以有这么多的长寿老人主要得益于生态环境良好，饮食接近自然，终生体力劳动，性格开朗乐观等。用中国传统医学认为的“天人合一”的观点来解释，即巴马寿星之所以生命有序、恒久不衰，得益于人与自然的和谐相处。闻名于世的长寿村坐落在美丽的盘阳河畔，巴马的盘阳河宛如中国古汉字“命”字，巴马人称命水。
对照巴马生活方式理出长寿砝码
“中医影响世界论坛广西巴马会议”日前在巴马召开。与会的近百位专家学者深入巴马发现，巴马人长寿至少有空气、饮水、劳动、饮食4个因素。
此前有研究表明，一个人长寿，15%取决于遗传，25%取决于社会、医疗条件，而60%取决于自己。此次专家对巴马长寿的研究中，并没有指出长寿的遗传因素、医疗社会条件等，而多半强调生活环境与习惯，这也正说明，长寿是我们自己可以掌握的。我们与巴马生活方式差距在哪？怎么做可以弥补？
最长寿的人总结过来是这样子生活的
长寿因素1：空气富含负氧离子
研究中指出，经在巴马高寿地区测定，空气负氧离子含量每立方厘米高达1.5万个至3.5万个，比非高寿地区高出20倍，被称为“天然氧吧”。在巴马，空气的负氧离子很高，著名的水晶宫、百魔洞和百鸟岩等旅游景点，每立方厘米的负氧离子竟高达2万到5万个。盘阳河两岸达个以上，县城城区的负氧离子也高达个以上。而在北京、上海、天津、广州等大城市，每立方厘米的负氧离子只有-个。负氧离子被称为“空气中的维生素”和“长寿素”。
差距在哪里：“植物多，负氧离子就多！”湖南农业大学园艺园林学院教授吴铁明说，“如今国内城市绿化片面强调美观，植被层次十分单一。巴马环境在城市实现不可能。”
我们可以怎么做：不过，吴铁明说，大家可以在家里自创小天地：①提高空气湿度。雨后湿度变大，空气中负氧离子增多，因此雨中漫步感觉神清气爽。如果有条件，可以在客厅摆个小喷泉，增加室内湿度。②养花花草草。比如挂吊兰应对通风不良，摆柏类和樟类植物和柑橘树就能对空气杀菌，养棕竹和绿萝能增加空气含氧量。③对空气杀菌。老话说寺庙里没有鬼，其实是寺庙里经常焚香，柏木、香叶、樟叶等制成的香经焚烧能杀死空气中的有毒单细胞生物。日常生活中，我们可常熏醋给房间消毒。
长寿因素2：长期喝弱碱性水
巴马盘阳河是巴马的主要河流，据有关部门检测，盘阳河水属于弱碱性。专家说，现代人的体质多属于酸性体质，酸性体质容易引起糖尿病、痛风等疾病。巴马长寿老人长期喝弱碱性水，很少得病。长寿老人饮用水都是山上的泉水和天然地下河水，这些水质无污染，常年清新，水色透亮，是特有的泉水，冬暖、夏凉，饮用时感觉有点甜味。长寿老人说：“这泉水，是一股仙山洞泉水，喝了使人精神振奋，常青不老，延年益寿”。
差距在哪里：“要创造巴马这种饮水环境，是不太可能的。”解放军医院营养科主任徐军说，“巴马的水是天然山泉水，虽然现在市面上也有一些饮水机以此为卖点，号称通过活性炭、矿物质、岩石等做成过滤层能制弱碱性水，但事实上绝对是不可能的，千万不要被骗。”
我们可以怎么做：徐军说，白开水是最经济最健康最推荐的饮品。另外，提倡人们喝新鲜的绿茶，不要喝浓茶，绿茶含有大量茶多酚，能氧化血管，绿茶经人消化吸收过程中，就呈弱碱性。
长寿因素3：终生劳动，心态好
巴马长寿老人终生劳作，心理压力小，生活稳定。
差距在哪里：“巴马老人很勤快，虽然都市人也每天运动了，但都市人压力太大。”中国保健协会高级营养师肖瑞廷说，迫于生存压力，现代人很难做到真正洒脱、无欲无求，这是我们与巴马人最大的差距。
我们可以怎么做：肖瑞廷说，中老年人操劳一辈子，是该好好享福的时候，永远不要为儿孙过于担忧，不必替儿孙做决定。另外，中老年人在安全的前提下，能做的事就去做，活动开了身体心情都好。
长寿因素4：膳食结构合理
专家发现，多数长寿老人大都饮食清淡，终生以玉米粥为主，搭配杂粮、饭豆等。一年四季，吃自家种的新鲜蔬菜。
差距在哪里：徐军说，都市人吃当地当季自种的新鲜蔬菜，实现有些难度。
我们可以怎么做：不过，徐军说，每个人吃饭都可遵循中国膳食指南，做到饮食均衡、多样。主食上以谷类为主，粗粮的量占总量的1/3。“玉米粥是个好东西，但耐氨酸比较高，宜搭配大米一起煮粥。”
巴马人长寿秘诀1、做饭菜多用白水蒸煮
“我们做饭很简单，就是把菜洗净，切块，然后放锅里直接煮熟。”巴马的一位老人说。巴马人喜吃清淡。做菜唯一放的调味品就是盐。另外，做鱼的时候，为了去鱼腥味，还会适当放点姜。
做肉也不例外，几乎从来不炒、煎、炸，只用清水煮熟后切着吃。在巴马的饭桌上，白切鸡、白切鸭等是他们的最爱。当地老人介绍，白切的意思就是用白开水蒸煮，不放任何大料和调料，只少放些盐，蒸煮熟后开锅切成块即可食用。
营养专家指出，基于保全营养和减少毒素的考量，烹调方法从优到劣的顺序依次为：生、蒸、煮、炒、烤、炸，调味品越少越好。身体摄入的五味杂粮过多了，容易造成体内毒素增多。现代白领应该学习巴马饮食风格，清淡为主，少放味精、鸡精、酱油等增味剂，过简单清淡的生活。
巴马人长寿秘诀2、每顿饭前喝点汤
除了热爱劳动外，巴马人还有一个习惯，就是每顿饭前都会喝火麻仁汤。巴马人用火麻仁制做成火麻油和火麻仁汤，称之为他们的“长寿油”和“长寿汤”。当地居民家家在山坡上种植火麻，巴马人从小吃到老。
火麻遍布我国南方各省，以巴马最为多见。在其他地方，火麻作为一种药材，只在药店有售。但在巴马，火麻却成为一种普通的食品。
据介绍，火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、亚麻酸、维生素等人体所必需的微量元素。食之有润肠胃、助消化、祛病延寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，因此，产自巴马的火麻油、火麻生态茶、火麻糊等多种火麻制品成为巴马游客最爱买的
巴马人长寿秘诀3、品种丰富，野菜吃得多
巴马人吃的粮食主要有玉米、粳米、糯米、小米、红薯、山芋等，大都没有经过精细的加工。吃野菜也是当地一大特色，苦脉菜、野藤菜、雷公根等等，还有竹笋、香菇、木耳等山珍，每顿总要来上那么几样。
巴马饮食还有一怪，他们偏爱吃南瓜秧的嫩尖，还有萝卜樱、红薯叶、七里香等。巴马人喜欢用这些植物叶子，清炖做汤，或用山茶油清炒，再或者凉拌等。
专家点评说，其实，南瓜秧的嫩尖、萝卜樱、红薯叶的营养价值比其所结的果实营养价值更高。一方面，嫩尖中含有大量的维生素、植物纤维等微量元素，对调节身体免疫力，补充营养匮乏有很大的营养价值；另一方面，这些植物叶径含有大量的叶绿素，具有解毒作用。
巴马人长寿秘诀4、吃得不多，“六七成饱”即可
尽管吃得比从前好了，但是巴马人吃得依然很少，巴马老人没有每天要吃三餐的概念，他们上午10点吃一顿，下午5点吃一顿。上午喜欢喝点粥，尤其是自家种的玉米做成的玉米糊糊。
还有一部分人每天最多只是两稀一干，早餐和晚餐喝玉米粥或火麻汤，中午才吃肉和玉米、红薯等，每餐饭吃到“六七成饱”已经成为当地的饮食习惯。
对此，营养专家解读说，我们每天摄入的总能量远远超过巴马摄入的总能量；这就导致了体内能量的富积。专家指出，我们要学习巴马人控制食物总能量的摄入，而不是盲目的断食或者追求每天只吃两顿饭。
巴马人长寿秘诀5、年过八旬还劳动
巴马人一生都在劳动。有些90岁以上的老人，虽然儿孙满堂，不愁吃穿，但仍要做家务。
在路上，随处可见80多岁的老奶奶在田里割草、搬玉米、耕地等。记者还见到了一位爬树的老太，老太自称97岁，偶而出来卖点野菜和特产。他爬树的麻利程度不亚于八九岁小男孩，看见很多游客过来，97岁老太三步两下，一下就蹿到树上去了，然后在半中腰吆喝：“凉薯、野菜5块一份，5块一份……
人到老年需要更积极的锻炼身体，下地耕种、采摘也是锻炼身体的一种方式。研究表明老人适合打打太极拳，有助走路时保持平衡，使肢体关节更灵活。还有些门球、慢走等运动都是老人不错的选择。老年人锻炼身体贵在形成习惯和坚持，切不可激烈运动或者三天打鱼两天晒网。
巴马人长寿秘诀6、爱洗浴，爱游泳
贯穿巴马全境的盘阳河是巴马的母亲河，夏季黄昏在河边散步，一群群在河里洗浴的人们不时映入眼帘，有孩子，有成人，还有许多老人，悠然似神仙。当地居民说，巴马人非常喜欢洗浴。在过去，男女老幼同川而浴并不稀奇，但现在已是男女分开，一般男人在河的上游，女人在下游。
巴马人长寿秘诀7、作息规律，心态好
巴马人吃饭、睡觉等作息时间很规律。他们晚上九十点钟睡觉，早晨六七点起来即开始干活，下地劳作了1—2个小时再回来吃上午饭，日出而作，日落而息。这个生活规律，多少年了也没破坏。
巴马老人心态也特别好。一位岁的老太太，一大家子其乐融融的。后来才知道，老太太一辈子没有生过孩子，和她住在一起的，是她丈夫第二个妻子留下的孩子们，表面上根本看不出来他们没有血缘关系。
巴马寿星的饮用食品饮食习惯
巴马长寿地区地处中温带区域，这里一年四季如春，气候温和，空气清新，日照时长，这里的长寿老人大多数居住在石山区。巴马地区主要生产粮食作物是大米、玉米、红薯，还有豆类，如：黄豆、绿豆、竹豆、毛豆、刀豆、猫豆、四季豆、豌豆、豇豆、饭豆、火麻。巴马长寿老人的饮食，主要是大米、玉米为主，全部饮食清淡，一日三餐终生与玉米粉粥为主，同时搭配杂粮、饭豆、绿豆交替食用。多数长寿老人晚年更离不开玉米粥。巴马副食品丰富，黄豆、竹豆、毛豆、刀豆、猫豆、四季豆、晚豆都为长寿老人喜爱食用。蔬菜一年四季均有应时新鲜的供应食用。这里野生菜类品种甚多，长寿老人食用最多的是苦麻菜、藤藤菜，巴马长寿老人食用最爱吃的而又能经常吃到的食物食谱中，大都有一个共性的土生土长（束生速长）。野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。其中以植物为最多。主要有如：香菇、花菇、云耳、木耳等木生食用菌。还有紫红菇、滥菇、伞菇等土长食用菌。同时包括水菇、石菇的水产食用菌。这是巴马长寿老人爱吃而又能经常吃到的东西。各种食用菌已被列为人类理想的保健食品，特别是蘑菇和香菇。蘑菇素有“常吃蘑菇，延年益寿”之说，香菇则有“菇中之王”的美称。香菇对中老年人来说，确系大有裨益的理想食品。巴马长寿老人全部饮食清淡，肉类食用量和品种不多。一般以猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉及蛋类等，肉类每月食用订能吃上三至五餐不等。油类以植物油为主，搭配少量猪油，他们一生主要食用火麻仁油、山茶油、黄豆油等植物油。那么话说回来，现在我们来谈谈野菜吧。
野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
食用成份
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素不同，少说也有十几种。市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！
此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
野菜
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。
“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。
无农药残留
随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。
环境污染
当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。
或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。
春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客，在春天野菜上市的季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。
除此之外，饭店和民族文化我们应该怎样结合起来呢
饭店品牌建设可以大力应用民族文化，在应用环节上，可从饭店建筑设计、饭店产品、饭店管理等方面着手。在应用措施上，一要科学定位，确定饭店品牌
民族文化核心内涵；二要精心培育，创造特色民族文化饭店品牌；三要大力创新，全方位展现民族品牌。
民族文化是各民族在社会发展过程中创造和发展起来的具有本民族特色的文化，它包括物质文化和精神文化。民族文化具有重要的价值，能以其特色吸引世人的
