《舌尖上的中国》风靡一时，好评如潮。画面确实撩动了中国人的舌神经，将美食的欲望大大地释放一番。电视片中说，是丰富的地理与气候，决定了原材料的众多，从而也决定了中国饮食文化的丰富多彩。显然这是非常遗憾的解释，可以说没有找到问题的根本。应该交待的是中国的农业决定了饮食文化的走向，即中国相对低劣的食物品质，促成了烹饪技术的进步，装点与粉饰食材品质的低劣，才是中国饮食文化的精髓。

中国的传统农业对饮食文化有着方向性的塑造。早在春秋战国时期，中国的农业结构就以种植为主，养殖为辅。这与西方国家显著不同，西欧是先有畜牧后有种植，并逐渐发展为种养并重。战国之后特别是到了秦代，以种植为主的农业结构得到进一步强化，包括一些动物的饲养也是以耕作为目的。例如养牛是为了耕田。中国历代法律都严厉禁止任意宰杀耕牛，违禁者重罚。养猪主要是为积肥，其次可以辅助消解人类不吃的食物。后来的所谓“一亩一猪”，就是指种一亩地需要养一头猪来帮助肥田。

以种植为主的农业使得我国早期食物结构中素食特征非常明显，如孟子所说“七十者可以食肉”(《梁惠王上》)。与肉、蛋、奶等动物性食品相比，食物的营养和口感都欠佳，长吃生厌。如何将不好吃的食物变得美味，这便促成了烹饪技术的发展。烹饪，即装点饮食，是饮食文化的精髓。但从某种意义上来说，通过煎炒烹炸等技艺来追求食物的色香味俱全，可以说偏离了饮食文化真实的本源，也就是食物自身的营养价值。西方人将食物的真正构成分解为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素。饮食文化发达的中国没有培养出体格高大的国人，因为

以种植业为主的传统农业结构，决定了你身体内的蛋白质一直缺乏，你的体育长处只能体现在体力要求不高、智力需求较高的小球上；而饮食文化相对不发达的欧洲，却在需要体力与智力相结合的足球、网球等运动上水平高得不只一点半点。身体素质是由足够并全面的营养物质来体现的，口味不能代替真实的发育要素。

欧洲人早期实行的长子继承制，具有控制人口数量的特点，虽然也存在成活率问题，但是他们不强调多子多福，男丁数量适可而止。如果长子以外还有次子，次子们在家庭中是没有财产继承权的，结婚与否，没有严格的要求，结婚后是否生育由自己决定，原则是是否有能力养活他们。所以欧洲的人口数量决定于出生率，初婚年龄与第一后代出生年龄都很大。欧洲的婚姻制度规定一夫一妻，国王也不例外，这促成了少生；配合长子继承制度，家庭不同质，驱赶了家庭内部多子可能造成的隐性失业，向外殖民与美洲的开发便是其结果。

欧洲的长子继承与婚姻制度，在决定了食物相对充裕的同时，也决定了家庭中人手少，所以科学技术走了劳动力替代型路线，而不是土地替代型，工业革命就是寻找工具替代人手的结果。而中国人多地少，源于其传宗接代人人有责，你的兄弟不能替代你的义务。所以中国家庭，皇室多妻，民间富人一夫一妻多妾，能够多生，也能够多养活后代，但是很快就要面临分家析产，即所谓“富不过三代”；穷人必定要多生孩子，要有至少一个男丁传宗接代时，需要生两个以上的男孩，因为古代的婴儿成活率低，侥幸都成活也要面临分家析产的幸福烦恼。所以古代中国的人口数量决定于成活率。

佛教与伊斯兰教对食物有禁忌，欧洲人认为动物内脏不洁；中国的饮食文化没有禁忌，在传宗接代是硬道理的氛围下，天上有翅膀的除了飞机，地下有腿的除了桌子脚，都可以吃。试想，有着足够的肉、奶与鸡蛋的食物构成，还需要充分的烹饪技术吗？所以欧洲富人可以展示餐具的豪华，而不是食物的稀奇古怪。从中国饮食文化中异化出来，展示身份的海参、燕窝、熊掌与鱼翅等看似精美的食物，在营养学家那里真的是一钱不值。

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