临沂白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/171111/5837446.html

由于人体有脏腑气血之别，药食有四性五味之异，制膳有煎炒浸炸之殊，药膳也根据人体的不同需要、原料的不同性质、药膳的不同功效，区分为不同类别。

药膳的分类方法很多，古代有关药膳的文献中有多种不同的分类方法。

《食医心鉴》按疾病类分为15类，每病类又各分粥、菜、酒等不同膳型。

《太平圣惠方?食治类》按病分28类，各类亦含粥羹、饼、酒各种。

《遵生八笺》按药膳加工工艺分为10余类，如花泉类、汤品类、熟水类、果实面粉类等。

《饮食辨录》按膳食原料属性分类，如谷类、茶类等。

一、按药膳功效分类（详见中医药膳的分类（上））

二、按药膳形态分类

人们的膳食具有多样化的特点，人们不仅需要各种不同的食物以满足机体营养成分的需要，也需要不同形式、不同形态的膳食以满足视觉、嗅觉和口味的需要。药膳作为特殊的膳食，同样也需不同的形态，以体现药膳的色、香、味、形。

（一）菜肴类

这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。

本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工的食物，如天麻鱼头、紫苏膳鱼、香椿鸡蛋、青海苔脆（如图）等。

（二）粥食类

常以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作的半流质状食品，如红枣小米粥（如图）、芪苓羊肉粥、莲薏地芝粥、山楂粥、人参粥、杜仲粥等。

本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的“糜粥浆养”。

（三）糖点类

这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。

1、糖类。

以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料中。如丁香小叶姜糖（如图）、糖渍陈皮等。

2、点心类。

选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如茯苓饼、金术益脾饼（如图）等。

（四）饮料类

属佐餐类或日常饮用的液体类食物。

这是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、蒸馏等方法加工制作而成。

1、汁品。

如三红益血汁（如图）、陈皮山楂汤。

2、茶品。

如菊花茶、黄秋葵茶（如图）。

3、露品。

如银花露、菊花露。

4、药酒。

如杨梅酒、枸杞酒（补肝益肾：枸杞子酒）。

5、浓缩精汁。

如虫草鸡精、人参精。

（五）其他

不能归入上述各类的另外一些品类，如古方百宝姜汁（扶阳暖宫：香梅记古方百宝姜汁）、山楂酱、葛粉、藕粉、怀山药泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。

赞赏

长按